GLOSSAR

Ein paar Champagner-bezogene Kleinigkeiten ...

Wenn Sie

Weinberg Bewertungen:

Grand Cru : Ein Dorf, das für seine Trauben eine 100% ige Bewertung erhalten hat (möglicherweise nur für eine Rebsorte).

Premier Cru : Ein Dorf mit einer Bewertung von 90% - 99% (möglicherweise nur für eine Rebsorte).

Deuxième Cru : Ein Dorf mit einer Bewertung von 80% -89%. Anfangs stieg das System auf den 6. Cru ab.

Wenn Sie

Champagner-Haustypen:

Négociant-Manipulant (NM ): Ein Champagnerhaus, in dem Trauben gekauft werden dürfen.

Récoltant-Manipulant (RM) : Ein Züchter, der seinen eigenen Champagner herstellt.

Coopérative-Manipulant (CM) : Eine Genossenschaft, die Trauben kaufen kann.

Récoltant-Coopérateur (RC) : Ein Erzeuger mit eigenem Etikett, bei dem der Wein von einer Genossenschaft hergestellt wurde oder bei dem gemeinsame Einrichtungen genutzt wurden.

Marque d'Acheteur (MA) : Ein großer Käufer wie ein Supermarkt oder eine Hotelkette, der einen eigenen Namen auf dem Etikett hat, dessen Wein jedoch von einem der oben genannten Hersteller hergestellt wurde.

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Produktionsterminologie:

Cuvée : Eine Art Wein oder Champagner.

Assemblage : Eine Mischung aus einzelnen stillen Weinen.

Tête de Cuvée : Der Saft, der beim ersten Pressen der Trauben gewonnen wird.

Taille : Der Saft, der beim zweiten Pressen der Trauben gewonnen wird.

Barriques : Kleine Eichenfässer zur Weinbereitung.

Fût de chêne : Kleines Eichenfass zur Weinbereitung.

Demi-Muids : Half-Hogsheads, große Eichenfässer, die zur Weinbereitung verwendet werden.

Foudres : Große Eichenfässer zur Weinbereitung.

Weinbereitung : Der Prozess der Umwandlung von Traubensaft in Wein.

Chaptalisierung : Der Prozess der Zugabe von Zucker zur Unterstützung der anfänglichen Fermentation.

Bâtonnage : Der Vorgang, bei dem das Sediment (Hefe) während der Gärung mit einem Paddel in den Wein eingerührt wird. Dies soll dem Wein helfen, Struktur und Komplexität zu entwickeln.

Soutirage : Auch als Racking bezeichnet, eine Methode zum Dekantieren von einem Behälter in einen anderen während der Weinbereitung, um den Wein durch Entfernen von Sedimenten zu erfrischen und zu klären.

Feinung : Eine Zugabe von Materialien wie Eiweiß, um Partikel im Wein zu suspendieren, die dann durch weiteres Abfüllen entfernt werden.

Filtration : Filtrieren eines Weins, normalerweise nach dem Abfüllen und Schönen, um alle aktiven Restpartikel von Hefe- oder Milchsäurebakterien zu entfernen.

Rémuage : Der Vorgang des „Rätselns“ oder Drehens und allmählichen Umdrehens der Flaschen, um das Sediment der toten Hefe einzufangen, das während der Fermentationsphase in Flaschen auftritt. Dies kann in Pupîtres oder Gyropallettes erfolgen.

Élevage : Die Zeit, in der der Wein normalerweise auf seiner Hefe ruht - élevage sur liegt.

Pupîtres : Ein Holzständer mit durchbohrten Löchern, damit die Flaschen während des Wiederaufbaus allmählich gedreht und umgedreht werden können. Dies ist die traditionelle Methode zur Durchführung der Wiederaufnahme.

Gyropaletten : Eine große Metallkiste, mit der die Wiederaufladung viel schneller als mit der herkömmlichen Methode durchgeführt werden kann.

Dégorgement : Degorgieren der Flasche, um das Sediment der toten Hefe freizusetzen, das während der zweiten (abgefüllten) Fermentationsstufe auftritt.

À la volée : Die Methode des Degorgierens von Hand.

Ficelage : Die alte Fachpraxis , den Korken durch Binden mit einer Schnur zu befestigen .

Sous liège : Die traditionelle Methode, den Wein unter Kork zu reifen, und nicht die üblichere Methode, eine Kronkorke zu verwenden.

Tirage : Abfüllung.

Likör de Tirage : Zugabe von natürlichem Zucker oder Rohrzucker und Hefe zum Zeitpunkt der Abfüllung, um sicherzustellen, dass eine zweite Gärung in der Flasche stattfindet.

Dosierungslikör : Eine kleine Menge Reserveweine mit Natur- oder Rohrzucker, die nach dem Verlust während der Degorgation hinzugefügt wurden.

MCR - Moût Concentré Rectifié : Eine konzentrierte Form der Traube muss anstelle des Dosierlikörs verwendet werden, der als neutralere und natürlichere Form der Dosierung des Weins angesehen wird. Tests zeigen auch eine langsamere Oxidationsrate.

Malolaktische Gärung : Champagner wird aufgrund seiner Produktion in einem kühlen Klima von Natur aus sehr sauer. Die gebildete Säure ist die scharf schmeckende Apfelsäure. Malolaktische Fermentation ist die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure. Dies kann natürlich geschehen oder künstlich erfolgen. Der Grund, warum einige Hersteller die malolatische Gärung zulassen oder durchführen, besteht darin, die Härte, die durch Apfelsäure verursacht werden kann, wegzunehmen, um einen runderen, weicheren Wein zu erzeugen. Apfelsäure sieht oft wie grüne Äpfel aus, während Milchsäure einen butterartigeren Geschmack verleiht. Einige Top-Champagnerhersteller bevorzugen es, eine malolaktische Gärung zu vermeiden, da sie der Meinung sind, auf diese Weise einen komplexeren Wein erhalten zu können.

Soléra (oder Ré Serve Perpetuelle) : Eine Technik der fortwährenden Mischung, die sich Schicht für Schicht von Aromen aufbaut und das Geschmacksprofil eines Weins erheblich verbessert. Eine Reihe von Behältern (Barriques oder Foudres) werden mit Wein gefüllt und dann in regelmäßigen Abständen konsequent ergänzt. Die älteste davon wird dann zur Herstellung der Cuvée verwendet. Der Prozess wird dann wieder aufgenommen, um einen sich ständig weiterentwickelnden Wein zu gewährleisten. Früher in der Champagne selten, wird es heute von einer Reihe von Herstellern und Häusern angewendet. Es kann eine Möglichkeit sein, einer Mischung oder einer ganzen Cuvée mehrschichtige Reserveweine wie "Substance" von Domaine Jacques Selosse hinzuzufügen.

Saignée : Dies ist die traditionelle Methode zur Herstellung eines Roséweins, bei der die schwarzen Weinschalen mit dem weißen Saft in Kontakt bleiben, um ihn zu verschmutzen, wodurch rosa Saft erzeugt wird.

Zugabe : Ist der einfache Begriff für das Hinzufügen von Rotwein zum Weißsaft, um einen Roséwein zu erzeugen.

Biodynamik : Die biologisch-dynamische Landwirtschaft ist eine nachhaltige Methode des ökologischen Landbaus mit einem konzentrierten Ethos des Respekts für die Beziehung zwischen Land, Wein und Tieren. Es soll den Terroir-Charakter seiner Weine betonen und gleichzeitig die Komplexität und Tiefe des Geschmacks erhöhen.

En Foule : Die traditionelle Methode, Weinreben in Trauben zu pflanzen, wurde aufgrund von Reblaus weitgehend eingestellt.

Enherbement : Die Methode, einen Weinberg unkrautfrei zu lassen, um eine natürlichere Umgebung zu ermöglichen.

Weinsorten:

Millésime : Ein Jahrgangswein, der nur aus einem bestimmten Jahr hergestellt werden kann und als ausreichend gut eingestuft wurde.

Non-Vintage : Eine Mischung aus Weinen aus verschiedenen Jahren. Dieser Begriff muss auch verwendet werden, wenn der Wein eine Mischung aus Jahrgängen ist.

Blanc de Blancs : Ein Wein, der nur aus weißen Trauben hergestellt wird.

Blanc de Noirs : Ein Wein, der nur aus schwarzen Trauben hergestellt wird.

Rosé : Ein Wein, der entweder nach der Saignée-Methode oder durch Zugabe von Rotwein zu einer rosa Cuvée hergestellt wird.

Brut Nature / Ultra Brut / Zero Dosierung : Ein trockener Wein, der keinen Zucker im Dosierlikör enthält.

Extra Brut : Ein trockener Wein, der 0-6 Gramm pro Liter im Dosierlikör enthält.

Brut : Ein trockener Wein, der 0-15 Gramm pro Liter im Dosierlikör enthält.

Sek .: Ein mittlerer Wein, der 17-35 Gramm pro Liter im Dosierlikör enthält.

Demi-Sec : Ein süßer Wein, der 33-50 Gramm pro Liter im Dosierlikör enthält.

Doux : Ein sehr süßer Wein, der mehr als 50 Gramm pro Liter Likör enthält.

Vins Clairs : Stillweine, die nach der ersten Gärung hergestellt wurden.

Côteaux Champenois : Ein stiller Wein, der unter der Bezeichnung Champagne hergestellt wird.

Rosé des Riceys : Ein stiller Rosé-Appellationswein aus Pinot Noir von Les Riceys im äußersten Süden der Champagne. Eine halbkohlenstoffhaltige Mazeration wird üblicherweise verwendet.

Flaschengrößen:

Melchizedek : Eine Flasche mit 30 Litern (40 Flaschen).

Primat : Eine Flasche mit 27 Litern (36 Flaschen).

Sovereign : Eine Flasche mit 26,25 Litern (35 Flaschen).

Solomon : Eine Flasche mit 18 Litern (24 Flaschen).

Nebukadnezar : Eine Flasche mit 15 Litern (20 Flaschen).

Balthazar : Eine Flasche mit 12 Litern (16 Flaschen).

Salmanazar : Eine Flasche mit 9 Litern (12 Flaschen).

Methusalah : Eine Flasche mit 6 Litern (8 Flaschen).

Rehabeam : Eine Flasche mit 4,5 Litern (6 Flaschen).

Jerobeam : Eine Flasche mit 3 Litern (4 Flaschen).

Magnum : Eine Flasche mit 1,5 Litern (2 Flaschen).

Flasche : Die Standardflaschengröße von 0,75 Litern.

Filet : Eine halbe Flasche.

Wenn Sie

Verschiedenes:

Œnothèque : Eine Weinbibliothek . Die meisten Häuser werden eine eigene Nothèque haben, in der alte Cuvées gelagert werden. Einige sind sehr umfangreich mit Weinen, die so alt sind wie das späte 19. Jahrhundert bis zu den jüngsten Jahrgängen, die nicht mehr im allgemeinen Verkauf stehen. Einige Geschäfte haben auch eine eigene Nothèque wie die Cave des Sacres in Reims.

Clos : Ein ummauerter Weinberg. Diese werden oft von einem Haus verwendet, um eine Prestige-Cuvée wie Clos St. Hillaire von Billecart-Salmon herzustellen.

Lieu-dit : Ein kleines Stück Wein in einem etablierten Weinberg. Lieux-Dits im Plural.

Phenolische Reife : Mit zunehmender Reife der Trauben steigt der Zuckergehalt und der Säuregehalt sinkt. Dies ist eine natürliche Art, die Frucht für Tiere wie Vögel, die die Frucht fressen, appetitlicher zu machen und dabei Samen zu verteilen. Geschmacksmoleküle bilden sich, wenn die Traube reift. Phenole sind komplexe Moleküle, einschließlich Tannine, die in der Haut der Beere vorkommen und bittere Aromen beitragen können. Wenn sich die Traube der Reife nähert, wird die Bitterkeit weniger adstringierend. Eine Traube, die eine phenolische Reife erreicht, erzeugt wahrscheinlich einen ausgewogenen und schmackhaften Wein.