Champagne Discovery

Unser „Champagner des Monats“ für Februar 2024 ist eine Flasche aus unserer älteren Sammlung, hergestellt von Champagne Francis Boulard et Fille und gekauft bei einem unserer Besuche im Weingut im Jahr 2015. In der jüngeren Geschichte der Domaine war Francis der Fahrer Kraft hinter Champagne Raymond Boulard; Gehen Sie getrennt von der Familie seinen Weg und gründen Sie Champagne Francis Boulard et Fille. Damit bot sich ihm und seiner Tochter Delphine die Möglichkeit, ihr Ziel der Umstellung auf biodynamischen Weinbau zu verfolgen. Das Paar arbeitete weiter zusammen, bis Francis vor einigen Jahren in den Ruhestand ging, als das Weingut von Cauroy-lès-Hermonville nach Faverolles-et-Coëmy verlegt wurde. ein paar Kilometer südwestlich.

 

Delphine kontrolliert nun die 7,5 Hektar des Weinguts, die überwiegend im Massif de Saint-Thierry (Cauroy-lès-Hermonville) liegen, mit Besitztümern auch im Vallée de la Marne (Cuchery, Paradis) und Montagne de Reims (Mailly-Champagne). ). Wie bereits erwähnt, wird die Domaine biodynamisch bewirtschaftet und ist von Ecocert zertifiziert. In den Weinbergen werden die Reben kurz beschnitten, um den Ertrag zu kontrollieren, was wiederum die Notwendigkeit einer „grünen Weinlese“ einschränkt. Etwa sechsmal im Jahr wird leicht gepflügt, um die Unkrautbedeckung zu kontrollieren und so eine natürliche Symbiose zu fördern. Im Weingut wird ein nicht-interventionistischer Ansatz verfolgt. Es kommt eine sanfte Membranpresse zum Einsatz, die eine präzise Kontrolle des gepressten Saftes ermöglicht. Einheimische Hefe unterstützt die spontane alkoholische Gärung und es wird nur minimaler Schwefel hinzugefügt. Die alkoholische (und malolaktische) Gärung erfolgt in verschiedenen Eichenfässern aus großen 20-Hektoliter-Bottichen, Demi-Muids sowie Burgunder- und Champagner-Fûts (300 bzw. 228 Liter).

 

Petraea XCVII-MMVII ist eine kontinuierliche Mischung, die mit dem Jahr 1997 beginnt und von der jedes Jahr 25 % bis zur letzten Ernte 2007 ausgebaut werden, was 25 % der Gesamtmischung ausmacht. Der Wein besteht zu 60 % aus Pinot Noir, zu je 20 % aus Chardonnay und Meunier. Die Weinbereitung erfolgte in fûts de chêne und daher erhielt die Cuvée ihren Namen: Quercus Petraea ist die verwendete Eichenart. Am 23. Oktober 2008 abgefüllt, am 25. Juli 2013 ohne Dosage degorgiert und mit einem Mytik Diamant-Korken verschlossen; Der Alkoholgehalt liegt bei 12 %.

 

Verkostung: 14:30 Uhr Dienstag, 2. Januar 2024 (Aussaattag im biodynamischen Kalender)

 

Glaswaren: Lehmann Jamesse Abolus

 

Aussehen: Klar, mittel, goldfarben.

 

Eigenschaften: Ausgeprägte Intensität mit Geißblatt, Zitronenblüte, Limettensaft, Zitronensaft, Zitronenschale, Grapefruit, grünem Apfel, Stachelbeere, Birne, Quitte, Chiku, Kiwi, Passionsfrucht, Pfirsich, Ananas, Aprikose, Preiselbeere, Himbeere, Erdbeere und Eukalyptus . Es gibt sekundäre Noten von Brioche, Sablé, Tarte Tartin, Vanille, Orangenbuttercreme, Gebäck, Kirsch-Clafoutis, Butterscotch und verkohltem Holz. Zu den tertiären Aromen gehören Marzipan, Haselnuss, Toffee, Karamell, Toffee-Apfel, getrockneter Apfel, getrocknete Aprikose, Marmelade, Zimt, Ingwer, Heu, Honig und Tabak.

 

Wie man es von Francis und Delphine erwarten würde, ist dies ein herrlicher Champagner. In Anbetracht seines Alters ist dieser Wein immer noch unglaublich jung und wir gehen davon aus, dass er sich noch mindestens 10 Jahre lang wunderbar trinken lässt, wir müssen uns noch gedulden!

 

Preis – nicht mehr verfügbar (60,90 € direkt ab Domaine 2013)