Champagne Discovery

Unser „Champagner des Monats“ für September 2026 wurde von Stéphane Regnault kreiert. Nach Stationen als Luft- und Raumfahrtingenieur in Paris und Sommelier in London kehrte Stéphane 2007 auf das Familienweingut an der Côte des Blancs im Dorf Le Mesnil-sur-Oger zurück. Seine ersten Weine brachte er 2018 von seinem 4 Hektar großen Weingut in Le Mesnil-sur-Oger und Oger auf den Markt. Le Mesnil-sur-Oger ist bekannt für seine flachen Böden und die dicke Kalkschicht, während die Böden in Oger etwas nährstoffreicher sind. Stéphane arbeitet nach biologischen Prinzipien (zertifiziert durch OCACIA), verzichtet auf den Einsatz von Chemikalien und folgt biodynamischen Prinzipien. Soweit uns bekannt ist, ist er nicht bio-zertifiziert. Wir verkosteten seine Weine erstmals im Rahmen der diesjährigen Printemps-Veranstaltung der Vereinigung Apex und waren von der gesamten Kollektion begeistert.

Stéphane ist ein begeisterter Jazz-Saxophonist, und alle seine Weine sind nach Modi der Jazz-Tonleiter benannt. Hier betrachten wir den „Chromatique“, der seinen Namen der Tatsache verdankt, dass er Trauben von den verschiedenen Parzellen des Weinguts vereint, die der chromatischen Jazz-Tonleiter ähneln und alle verfügbaren Töne nutzen. Der Grundwein stammt aus dem Jahrgang 2022, von dem 45 % in Edelstahltanks, 25 % in alten Eichenfässern und 30 % aus Reserveweinen vinifiziert wurden. Er besteht selbstverständlich ausschließlich aus Chardonnay, durchläuft eine Spontangärung und den natürlichen biologischen Säureabbau. Abgefüllt im August 2023, wurde er im Juni 2025 mit einer Dosage von 2 Litern degorgiert und mit einem Naturkorken verschlossen. Stéphane verwendet eine geringere Schwefelmenge (22 mg/l), der Alkoholgehalt liegt bei 12,5 % vol.

Verkostet am Freitag, den 4. September 2026 um 16:45 Uhr (Blumentag im Mondkalender).

Glas: Reveal’Up „Intense“ (Küchenchef und Sommelier).

Aussehen: Klar, hellgelb.

Charakteristik: Ausgeprägte Intensität mit primären Aromen von Geißblatt, Kamille, Zitronenblüte, Zitronensaft, Zitronenschale, Orangensaft, Orangenschale, grünem Apfel, Quitte, Birnenbonbons, Stachelbeere, Grapefruit, Aprikose, Litschi, Mango, Honigmelone, Passionsfrucht, Ananas, Minze und Dill. Sekundäre Noten von frischem Brotteig, Toast, Mürbeteig, Orangenbuttercreme, Ananas-Fudge und Vanille. Tertiäre Aromen umfassen Marzipan, Haselnuss, Karamell, Orangenmarmelade, getrocknete Aprikose, Nüsse, Heu und Honig.

Preis ca. 46,00 €